平乐见闻之一，酿菜 · 馋你没商量
今年的广西三月三，凑在一起变成了一个小长假，孩子拖儿带女外出旅游去了，我应邀和几个媒体的朋友一起去了趟俺桂林市的平乐县。阳历3月29日（阴历三月初二）早上7：30从市区出发，上午10：00到达平乐桥亭圩（乡政府所在地）。这时正好活动开始，我们观看了“桂林百姓大舞台”走进平乐暨桥亭“三月三”传统民俗文化旅游节开幕式文艺演出，参观采访了平乐县电商农业特产和桥亭民间艺术展示一条街，以及平乐工业招商及旅游资源推介会。中午，品尝了独具平乐饮食特色的酿菜和油茶。傍晚，拍摄了县城几个有代表性的旅游景观。匆匆忙忙的一天，虽然紧凑了点，但感觉收获蛮大，不虚此行。特别是亲身见证的这场活动，同去的几位朋友都表示：文艺演出的靓丽，民族特色的浓厚，民间艺术的多彩，农副产品的丰富，以及参与人员的群众性和代表性，都使我们倍感意外。
民族歌舞表演之一
民族歌舞表演之二
民族歌舞表演之三
民族歌舞表演之四
俗话说得好，“民以食为天”。已是中午两点了，劳累和饥饿同时袭来。食堂工作人员把备好的菜品放到桌上，烧起火锅支好汤炉就忙别的事情去了。同来的几个兄弟姐妹都是老相识，熟得很。大家边吃边聊，边说边笑，完全忘记了疲倦和劳累。有一美女编辑还大发文采，说出了她对写文章与品美食的感怀：食是一种幸福，品是一种情趣， 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 ，更是一种快乐。另有一位老笔杆子看着桌上的各种酿菜，摇头晃脑的念道 “鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘香味忆回乡”。在这个时刻，我们不说这次活动了，我们只讲平乐的酿菜，，，
吃酿菜长大的姑娘很漂亮
吃酿菜的老大娘很快乐
吃酿菜的老大娘很长寿
我是不能超时不进食的人，我的心思在吃饭上。我认真仔细地观察了食堂提供的几个菜品，没有大鱼大肉，没有山珍海味，只有几个干净整洁、通亮透明的生熟酿菜。我想起了10多年前桂林有个民俗专家跟我说过“平乐十八酿“的事情，就和带领我们一起采访拍摄的黄老师聊到平乐的酿菜。他说：所谓“十八酿”，就是十八种酿菜。今天大家能见到和尝到的只是“十八酿”中的几个代表。他用十分童趣般的口吻给我们唱当地的童谣：“高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿，笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿，丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿，大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿，伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿，高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿，三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿，地哑罗汉做了个菜包酿”。我用手机把几个生熟酿菜拍了下来，并请黄老师一个一个地介绍。
香菇酿：取下香菇的根把，洗净剩余香菇的“壳”。瘦肉虾米葱花剁碎，调味，作馅心酿入，可蒸或煲
豆腐酿：将水豆腐按“十”字状切两刀分成4块。把每一块再分成两块，每块中间划一刀。酿入如柚皮酿的馅心，放锅里煎成焦黄，加适量淀粉放少许水焖数分钟即成
柚皮酿：剔去柚子的青皮，剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状，在其中一边划一个口，水中煮软捞起，拧干水。将浸泡洗干净的少许木耳或香姑、葱花与猪瘦肉剁碎调味成馅，从柚皮划开的口子酿入成柚皮酿。放肉汤中煮熟即可
菜包酿：馅心制作如同节瓜酿，也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢，包进馅心并卷好。酿好后放汤锅中煮开即食
节瓜酿：将节瓜去皮切成约一两厘米厚的块，在每块中划一个口，撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可
辣椒酿：辣椒洗净，用小刀剔去辣椒的头并挖出中间的米。放盐泡软。辣椒酿的馅与节瓜酿的馅一样。将馅酿入辣椒，油锅里焖10来分钟则可
螺蛳酿：将田螺洗净放水中煮熟，取出螺蛳肉。田螺肉与猪肉、薄荷剁碎,调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一二分钟，放水慢焖，约15分钟可起锅
油豆腐酿：新鲜的莲藕芋头切丝，与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅，调味。撕开油豆腐，酿入馅心。酿好后可蒸，水煮或煎焖
竹笋酿：新鲜竹笋用沸水煮软，用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。糯米入锅煮熟，拌入剁好的碎瘦肉，调好盐与味精，再加薄荷(葱花也可)、拍碎的油炸花生米糯米作为馅心，酿入竹笋中。酿好后放油锅中用文火煎，再放水微焖5分钟。此菜好看好吃,有笋的甜，糯米的醇香，薄荷的清香，花生的脆香
蒜酿：大蒜的处理方法与竹笋相同，将蒜白切成10厘米长，用针均匀地划几道小口,水中煮软。酿进如同节瓜的馅心，可煎焖或烫火锅吃
蛋卷酿：打蛋搅匀，调味。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。把一瓢蛋汁平摊到油锅中，放入馅，卷好。中火，两面煎至金黄起锅。将煎好的所有蛋酿放回锅中，加水，焖四、五分钟即成
黄老师说：还有苦瓜酿、葫芦酿、萝卜酿、芋头酿等等，其馅心材料的成份比例、酿制的方法、构成的形状各不相同，但取材一定是自然有机生态环保，这就是平乐酿菜的共同特点和基本要求。
在黄老师说话过程中，我们这群所谓“见多识广”之徒，早已不顾什么斯文、颜面和礼节，已经把几个酿菜消灭光了。我只好自找台阶：平乐酿菜，“平乐十八酿” ，馋你没商量。
（文编：兵 郎；摄影：中 戈、考 米、碧 空）
民族歌舞表演之一
民族歌舞表演之二
民族歌舞表演之三
民族歌舞表演之四
俗话说得好，“民以食为天”。已是中午两点了，劳累和饥饿同时袭来。食堂工作人员把备好的菜品放到桌上，烧起火锅支好汤炉就忙别的事情去了。同来的几个兄弟姐妹都是老相识，熟得很。大家边吃边聊，边说边笑，完全忘记了疲倦和劳累。有一美女编辑还大发文采，说出了她对写文章与品美食的感怀：食是一种幸福，品是一种情趣， 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 ，更是一种快乐。另有一位老笔杆子看着桌上的各种酿菜，摇头晃脑的念道 “鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘香味忆回乡”。在这个时刻，我们不说这次活动了，我们只讲平乐的酿菜，，，
吃酿菜长大的姑娘很漂亮
吃酿菜的老大娘很快乐
吃酿菜的老大娘很长寿
我是不能超时不进食的人，我的心思在吃饭上。我认真仔细地观察了食堂提供的几个菜品，没有大鱼大肉，没有山珍海味，只有几个干净整洁、通亮透明的生熟酿菜。我想起了10多年前桂林有个民俗专家跟我说过“平乐十八酿“的事情，就和带领我们一起采访拍摄的黄老师聊到平乐的酿菜。他说：所谓“十八酿”，就是十八种酿菜。今天大家能见到和尝到的只是“十八酿”中的几个代表。他用十分童趣般的口吻给我们唱当地的童谣：“高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿，笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿，丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿，大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿，伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿，高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿，三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿，地哑罗汉做了个菜包酿”。我用手机把几个生熟酿菜拍了下来，并请黄老师一个一个地介绍。
香菇酿：取下香菇的根把，洗净剩余香菇的“壳”。瘦肉虾米葱花剁碎，调味，作馅心酿入，可蒸或煲
豆腐酿：将水豆腐按“十”字状切两刀分成4块。把每一块再分成两块，每块中间划一刀。酿入如柚皮酿的馅心，放锅里煎成焦黄，加适量淀粉放少许水焖数分钟即成
柚皮酿：剔去柚子的青皮，剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状，在其中一边划一个口，水中煮软捞起，拧干水。将浸泡洗干净的少许木耳或香姑、葱花与猪瘦肉剁碎调味成馅，从柚皮划开的口子酿入成柚皮酿。放肉汤中煮熟即可
菜包酿：馅心制作如同节瓜酿，也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢，包进馅心并卷好。酿好后放汤锅中煮开即食
节瓜酿：将节瓜去皮切成约一两厘米厚的块，在每块中划一个口，撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可
辣椒酿：辣椒洗净，用小刀剔去辣椒的头并挖出中间的米。放盐泡软。辣椒酿的馅与节瓜酿的馅一样。将馅酿入辣椒，油锅里焖10来分钟则可
螺蛳酿：将田螺洗净放水中煮熟，取出螺蛳肉。田螺肉与猪肉、薄荷剁碎,调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一二分钟，放水慢焖，约15分钟可起锅
油豆腐酿：新鲜的莲藕芋头切丝，与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅，调味。撕开油豆腐，酿入馅心。酿好后可蒸，水煮或煎焖
竹笋酿：新鲜竹笋用沸水煮软，用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。糯米入锅煮熟，拌入剁好的碎瘦肉，调好盐与味精，再加薄荷(葱花也可)、拍碎的油炸花生米糯米作为馅心，酿入竹笋中。酿好后放油锅中用文火煎，再放水微焖5分钟。此菜好看好吃,有笋的甜，糯米的醇香，薄荷的清香，花生的脆香
蒜酿：大蒜的处理方法与竹笋相同，将蒜白切成10厘米长，用针均匀地划几道小口,水中煮软。酿进如同节瓜的馅心，可煎焖或烫火锅吃
蛋卷酿：打蛋搅匀，调味。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。把一瓢蛋汁平摊到油锅中，放入馅，卷好。中火，两面煎至金黄起锅。将煎好的所有蛋酿放回锅中，加水，焖四、五分钟即成
黄老师说：还有苦瓜酿、葫芦酿、萝卜酿、芋头酿等等，其馅心材料的成份比例、酿制的方法、构成的形状各不相同，但取材一定是自然有机生态环保，这就是平乐酿菜的共同特点和基本要求。
在黄老师说话过程中，我们这群所谓“见多识广”之徒，早已不顾什么斯文、颜面和礼节，已经把几个酿菜消灭光了。我只好自找台阶：平乐酿菜，“平乐十八酿” ，馋你没商量。
（文编：兵 郎；摄影：中 戈、考 米、碧 空）
