龙脊竹筒饭
龙脊竹筒饭
龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的，绿绿的皮，淡淡的裹着一层白霜。每节约35厘米左右。一根竹子大约可做5个竹筒饭，大小不一，近根部的大些。
此时龙脊是不缺米的，刚打的糯米用泉水泡过，加上腊肉、木耳、干笋等配料，从竹筒的小孔一点点灌进，不能太满，约四分之三就可以，最后用红薯做盖塞紧，水不用再加了，竹子本身是有水分的。
烧的火是用木炭或竹木等天然材料，三四个竹筒斜斜摆放在一个铁架上，既有利烧拷，又不会流失竹筒水分。火不可以太大，不然竹筒本身也会燃的，左边翻翻，右边翻翻，反反复复10分钟，水蒸气就从红薯密封处溢出，竹子、糯米的清香四处乱窜。
调整火势，小火慢慢烧，翻得勤些较好，不使竹筒燃烧为宜。30至40分钟，竹子水分全部进入糯米内部，可以开饭了！
竹膜尚裹着糯米，清清香香。
竹筒饭功略：
1、 选择大小适中竹筒。大了难烧，且撑胃，价格又高，易浪费。小了水分少，口感不好，累牙。
2、 最好定做，口感不打折，越新鲜越好。隔夜的基本无法食用。
3、 不建议野外自助竹筒饭，较麻烦，有本地导游例外，否则只有用石头砸开了。
