河道边停了无数载着农作物的车,竹编的大篓子里满是朝天椒、小青柠、香茅草、姜、豇豆、泰国茄子、空心菜、蒜头、红葱……烟火袅袅处,抬眼便能望见高耸的金塔尖和上挑的宫殿屋檐;有人在卖烤鱼,用碧绿的香蕉叶子裹了,滋滋地架在炭火上,香气四处弥漫;有人坐在树阴里捡辣椒仔,一颗一颗,大小相仿;有人在铁板上烙出一个个小脆饼,里面夹上奶油。
我记得曾读到过,泰国皇族吃的菜,不一定选料昂贵,但一定要新鲜天然,在手艺上体现尊贵。宫中的食材也取自平民百姓的市场,比如各种新采摘的蔬菜以及鸡鸭牛肉和海鲜,配上鱼露、虾酱、椰奶、柠檬汁,才能体现泰国菜真正的传统口味。
正宗的宫廷菜,考验的是手工,比如同样是咖喱,皇室版本却一定得用上更多不同香料,而且每次都得混合进九层塔、芫荽、紫苏、薄荷叶、柠檬叶等香料,手工舂制成酱料。这其中,就有用料多少和用力轻重,以及用时长短的区别了,御膳厨师的深厚功力才能得以体现。
我买上一杯薄荷水,坐在路边小庙的石阶上眺望大皇宫,随着杯中的冰融化在绿色之中,曼谷的暮色开始一点一点四合。 |