中原口味记 洛阳水席VS开封小吃

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洛阳水席 似水不柔肠

　　都说广州是最爱喝汤的城市，一日不可无汤。相比之下，洛阳有过之而无不及，皆因本地干燥，早晚一口好汤在喉，足以败火润身。洛阳街面上羊肉汤、牛肉汤店阵容壮观，网上的“洛阳喝汤攻略”更是一部部“武林秘籍”，常能见到“汽修厂旁边巷子里50米左转”等隐匿在城市深处的喝汤小摊。因此有了坊间笑话，说一日本背包客初到洛阳，见满城“汤”字招牌，于是感叹“好一座温泉城”。至于最成规模的汤店，则是洛阳城里家喻户晓的“百碗羊汤”，开出了多家连锁，从名字上就透着金汤不坏的霸气，气势上更是比“三碗不过岗”还要勇猛许多。

　　比起牛羊肉汤来，洛阳水席的名头更大。这水席相传在武则天时代已成富贵，武后试尝一道汤水菜，竟嚼出了燕窝的滋味，于是封为“燕菜”；如今，“牡丹燕菜”早已成为四方游侠在洛阳不得不尝的水席名菜，但当你嚼出萝卜味时千万不要惊讶，燕菜的主角本来就是胖胖的白萝卜，因为加入了淀粉蒸制，口感在脆爽的同时也有了燕窝的糯劲。

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　　鲜鸡血汤：南京有鸭血汤，开封有鸡血汤。同样取的是“鲜”字，鸡血切成四方小块，口感轻柔嫩滑，绝无低档血粉的老劲。除了鸡血之外，鸡小腰、鸡胗、鸡肝、鸡心是一起下汤的好料，有的摊档还会在汤里下些酥肉。价格依照下料多寡，分5元、8元、10元三档。西司夜市的摊点较多。

　　涮毛肚：一捆捆扎成柴垛状，倒立在摊位上，若食家点了，就取搪瓷大杯一个舀满汤底，再把“柴垛”插进杯子就可以开吃了。1元3串，吃上个二三十串绝非难事。

                                                                                                                             来源：时尚

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开封夜食推荐

　桶子鸡：开封名吃，特点是不剖肚，内脏从脖子和屁股处取出，至于怎么取则是独门绝活。肉鸡18元/斤，柴鸡25元/斤，小小的柴鸡整只约40元，剖开的时候如同剖开西瓜，洁白光耀无比，给人以视觉享受。鸡胸脯等不易入味的地方，切的时候师傅就蘸点老汤以入味。推荐鼓楼夜市上的马豫兴桶子鸡。

　　焖肉串：和别处不同的肉串。铁签顶部挂上了曲别针，像北京烤鸭一样吊在焖炉里，不用“煽风点火”，比炭烤肉串健康。大约5分钟后取出，刷上辣椒即食，本地食客会把肉串裹在烧饼里吃，类似肉夹馍的吃法。鼓楼、西司等夜市上常能看到，种类有牛羊肉、鸡翅、羊腰等，3～5元/串，个头很大。

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　　鼓楼夜市更多照顾了外地人的味蕾，在河南大学国际汉学院院长李卫国的眼里，开封夜市完全可以去申报非物质遗产，开封的每个十字路口，都可以撑起一片夜市，最令本地人流连的则是西司、东门等更注重本地食俗的夜市。

　　老李曾经拿着开封夜市上拍的壮观场面拿给各国友人看，观者无不瞠目，感叹世间竟有如此大规模的民间集体觅食运动，可以风雨无阻，夜夜笙歌。是夜，老李邀着去河南大学门口的东门夜市，想要试试我的酒量，酒过五巡之后自知不敌，悻然独自吃起砂锅丸子，然后悠悠冒出一句，“开封夜市，空气都是香的，椅子都是肥的。”

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  　千百人就这样曝露在城市最畅快的空间，以口腹的名义狂欢，热闹得像是一场演唱会。有所不同的是，演唱会只有一个领衔主演，而在开封夜市，每个人都是味蕾的主角，而且一不小心就插科打诨，听闻到邻桌讲述的情史、股票行情和八卦小段。即使一个人胡吃海喝，也未必孤单。

　　鼓楼夜市最显眼的地方有一家肯德基，因为开封菜和肯德基都可以缩写成KFC，因此这两年开封菜在网络上声名大震。话说这肯德基的二楼可是鸟瞰鼓楼夜市的最佳角度，成百个灯箱灿若星海，活脱脱辛弃疾所写的“东风夜放花千树”。这还是一本不需要纸本的菜单，上百个摊档都在你眼前，吃什么选什么，楼上定夺完了再去不迟。

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　　好，当你来到开封，蓦然回首瞧见鼓楼夜市的那一瞬间，就什么疑问都没了。简直是一场声势浩大的露天演唱会。白天被行人和自行车占据的领地，此时早已被小推车上的美食小档攻克，千军万马，“硝烟”四起，每个小档上都顶着灯箱，几乎无一例外地标榜着“开封第一”、“中华名吃”的字眼，四散的桌椅比“地雷阵”和“华容道”还懂得利用空间。并不只有到处张望、不知何处下嘴的食客，那些抱着吉他的琴少琴娘们也在燃烧着入夜的空气热度；而且并不只有流行歌曲，外形酷似阿炳的大伯很投入地拉着《梅花三弄》，响板声中，豫剧名段照样可以抑扬顿挫地迎合一碗肚肺汤的节拍。虽是街口小食，亦可雅俗共赏。

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开封夜市 三更尽 五更起

　　“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”这是《东京梦华录》中对汴京夜市的描述。如今，《清明上河图》里的汴京尘封在开封的地下，而夜市文化则代代传衍，越发鲜活。你或许要打上个问号，“大江南北哪里没有夜市？谁还没吃过羊肉串涮过毛肚呀？”

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　  刘记不翻汤：创始人刘振生，现已传三代人。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄饼，不用翻个就熟，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳等，还要舍得放些醋、胡椒粉，一碗不翻汤就做好了。

　　地址：洛阳市义勇东街

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    管记水席老店：特点就是价廉物美，人均不到20元就能吃好吃饱。如果是三四人的队伍，45元套餐里的“水席三大样”牡丹燕菜、连汤肉片、洛阳熬货全含在内。

　　地址：洛阳市仙果市街12号

　　百碗羊汤：去百碗羊汤喝5元/碗早餐汤，已经成为许多本地人的早餐之选。招牌百碗羊汤给人的第一印象就是汤浓且白，沉在汤底的羊肉不显山不露水，口感清淡中润着鲜香，就着酥饼吃尤其具有当地感。

　　地址：洛阳市丽京门瓮城内

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　　虽然汤汤水水一席菜，洛阳水席却像重庆火锅一样，可以吃到满头大汗，赤膊上阵，吃到豪情处就容易盘翻碟倒，弄得饭馆的地板竟像澡堂子。餐后终于明白一个道理，广州人喝汤，喝的是心神，洛阳人喝汤，喝的是痛快。洛阳的汤似水，喝起来却韧劲十足，绝不柔肠。

　　洛阳“汤水”推荐

　　真不同饭店：洛阳本地有“不进真不同，未到洛阳城”的俗语，真不同的特色是把水席做成了宫廷菜，加入了海参、广肚等富贵食材，24道菜的水席正宴在洛阳无人能及。当然也是丰俭由人，只点诸如牡丹燕菜、焦炸丸子、连汤肉片、浆面条等小菜，人均50元一样可以吃到精华。

　　地址：洛阳市中州东路369号