3.重要配角:意大利咖啡
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精美的意式咖啡拉花
人人都知,吃意大利菜一定要佐以美酒———红肉配红葡萄酒,白肉配白葡萄酒,饭前喝开胃酒,饭后有白兰地或甜酒,目的皆是以酒香烘托出美食的最佳口感。而除了喝酒,意大利人在餐后同样喜欢喝一杯浓缩咖啡(Expresso)来帮助消化。正如罗蒂咖啡意大利餐厅的老板罗蒂所说:用一杯Expresso作为一顿意大利餐的结尾,是近乎完美的事。
“对大多数人来说,咖啡只是提神的饮料,但在懂咖啡的人心中,咖啡是艺术品。”罗蒂认为,意大利咖啡与意大利传统美食一样,要求色、香、味俱全,而能够彰显拉花艺术的拿铁咖啡,最能说明这一点。
“拿铁”在意大利语中就代表牛奶艺术,罗蒂表示,拿铁艺术也叫拉花艺术,即是借助外力或单纯以人手,用向前推或向后拉的动作过程,使奶泡在咖啡上形成各种花纹,这需要极为高超的技艺。
而最好的意大利咖啡,在本质上必是经过了深度烘焙,咖啡豆的原有特性被充分尊重,最终将其香气与香味皆最大限度地表现出来———只有这样一杯卖相精致、内涵丰富的咖啡,才算是一次意大利美食之旅的完美句点。而有时候,咖啡师还会走到客人面前,现场拉出客人想要的图案,这也是罗蒂咖啡厅的一项“特殊服务”。
意菜主角岂止比萨、意粉?
除了广为传颂的意大利比萨、意粉和提拉米苏,意大利的沙律、海鲜都相当不错。
1.沙律:简单、随意、多变
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红白小碟
作为前菜,意大利式的沙律崇尚简单,一般只用橄榄油、醋来调味,同时常用芝士。它们没有固定格式,而是依据厨师身边的食材随意变换———在冬天会加入红肉类及芝士,夏天常用新鲜蔬菜、海鲜、黑橄榄等以开胃。
在景星酒店二楼的罗蒂咖啡意大利餐厅,大厨推介的一道“红白小碟”,据说是意大利人饭前最爱的开胃菜之一。做法是用新鲜番茄搭配水牛芝士、火箭菜、黑橄榄,最后淋上意大利油醋汁。据说许多意大利人用红白小碟加一只比萨当作正餐。
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“小雪球沙拉”用上分量十足的新鲜马苏里拉芝士
在OGGI意大利餐厅,用分量十足的马苏里拉芝士做成的“小雪球沙拉”,则是意人特有的芝士情怀的写照。 |