不时不食 小龙虾食味道(图)

发布: 2010-7-27 11:31 | 作者: flyer | 来源: 桂林徒步旅游网

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小龙虾吃的是味道


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冰镇小龙虾

  夏天是吃小龙虾的最佳时节,不光是鲜美的滋味让人食欲大增,也因为夏季是小龙虾黄满肉肥的时候,连大螯上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌,怎不叫人垂涎欲滴?

  学名克氏原螯虾的小龙虾,最早由日本引进我国,渐成我国最常见的淡水虾类。小龙虾的丰收期是每年5月至11月间,而6到8月则是最肥美的时候,也是人们捕捞和享用它的最佳时机。每到这时,广州那些专吃小龙虾的店铺就旺得不得了,往往要排队入座。

  小龙虾肉不多,吃到最后,满桌都是虾壳,但是并不觉得饱肚,因而让人有种感觉:吃小龙虾其实吃的就是那个味儿!

2010-7-27 11:32:18
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分辨小龙虾的品质要擦亮眼睛

  当然,这要归功于中国人极懂烹调的技术,能将一些佐料恰到好处地渗入到虾壳里面,让人拿起小龙虾便吮指流油,不顾吃相。

  据了解,目前市场上的小龙虾有人工饲养和野生两种,以江苏淮安盱眙县的最出名,其所产的小龙虾个大体肥,肉质鲜甜,饱满度极高。盱眙龙虾节每年都吸引大批老饕前去一饱口福,场面蔚为壮观。

  而不少人对小龙虾有所误解,认为它们全都长在臭水沟里,吃了会生病。其实,有正规进货渠道的小龙虾,其品质是有保证的,只要烹调时完全煮熟即可。专家教路,辨别有害小龙虾,只需将小龙虾的头胸甲剥开,要是腮部发黑,那么生长的水质就值得怀疑,如果腮部洁白,腹部绒毛白净、整齐,大可放心食用啦。

2010-7-27 11:33:16


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产自洪泽湖的盱眙小龙虾

  小龙虾体内的蛋白质含量较高,脂肪含量极低,锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,而其所富含的虾青素,更是一种很强的抗氧化剂。中医还会用小龙虾入药,能达到化痰止咳、促进术后伤口愈合的效果。

  家庭自制小龙虾,烹调的前部曲是清洗。最好先用凉水将小龙虾冲洗浸泡一个小时,然后去掉头胸甲、虾头及虾腮,再从虾的尾扇着手除去虾肠。调料可以用上葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、黄酒等,做成一大锅香辣小龙虾。到外面吃小龙虾,则需分辨是否为死虾。具体办法是——看看小龙虾的躯体,如果尾部蜷曲,说明是活虾入馔,如果尾部已直,则说明入锅前就已是死虾了。

2010-7-27 11:34:07


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麻辣小龙虾

  麻辣及香辣口味的小龙虾是最受欢迎的做法,坊间一些食肆还发明了冰镇吃法,将小龙虾先煮熟,再放在冰盘上,点蘸酱油芥辣来吃,别有一番夏日风情。

  要注意的是,由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质极易腐烂,建议要一次吃完,不可留到下顿。


                                                                                                                     来源:羊城晚报